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 La cuisine expérimentale du CEBC contribue de manière importante à l'industrie de la restauration Au fil des ans, Bœuf Canada a investi du temps et des ressources dans la recherche et le développement de recettes pour les consommateurs. Ces recettes couvrent une vaste gamme de types de cuisine, de méthodes de cuisson, d'ingrédients et, surtout, de coupes de bœuf. En tirant parti de ces ressources existantes, la cuisine expérimentale du Centre d'excellence du bœuf canadien (CEBC) peut créer des recettes passionnantes pour les services de restauration qui utilisent l'équipement, les mesures, la terminologie et les quantités normalisées de l'industrie. Le CEBC soutient ses partenaires restaurateurs en leur fournissant des recettes de bœuf testées, fiables et délicieuses, qui mettent en valeur des coupes moins connues et des plats traditionnels. Cette année, la cuisine expérimentale du CEBC élabore des recettes en analysant les tendances de l'industrie et les changements démographiques.   Le CEBC a élaboré 150 recettes commerciales et supports visuels pour les planificateurs culinaires du secteur de la restauration. Les 150 premières recettes ont été analysées à l'aide de données provenant de l'industrie de la restauration, et les recettes ont été créées en fonction des résultats. Les recettes mettent en évidence les coupes d'occasion, c'est-à-dire les produits qui présentent une valeur particulière pour les exploitants de restaurants en raison de leur coût, de leur disponibilité, de leur facilité de transformation et d'autres facteurs. Cinquante recettes supplémentaires seront élaborées cette année.  Les installations de pointe du CEBC permettent de tester et de développer efficacement des programmes novateurs en collaboration avec des partenaires clés, notamment des restaurants, des entreprises de conditionnement et des chercheurs. Les objectifs du programme comprennent une meilleure utilisation des carcasses et une optimisation de la valeur en familiarisant les professionnels de l'industrie avec des coupes de bœuf moins connues et en démontrant leur polyvalence et leur qualité. « Le CEBC s'est engagé à travailler avec l'industrie de la restauration pour que le bœuf canadien reste au menu », a déclaré Mathieu Paré, directeur général du CEBC. Retour à la page d'accueil   CAMERON PAPPEL Directeur, studios du Centre d'excellence de Boeuf Canada MATHIEU PARÉ Directeur exécutif, Centre d'excellence de Boeuf Canada |
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