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 Les coupes sous-utilisées mises en évidence pour les intervenants Le Centre d'excellence du bœuf canadien (CEBC), en collaboration avec l'équipe de marketing de réseau de Bœuf Canada, a offert deux présentations destinées aux intervenants en décembre. Le directeur exécutif du CEBC, Mathieu Paré, a dirigé les présentations, et une partie de la formation a été donnée par Scott Stewart, gestionnaire des ventes au détail de Bœuf Canada. Les présentations se sont concentrées sur les coupes d'occasion et ont inclus une liste de produits, identifiés par les conditionneurs, qui sont difficiles à vendre et qui nécessitent un soutien promotionnel supplémentaire. Les applications pour la vente au détail et la restauration ont été abordées, en particulier les steaks de hampe, de triangle de bas de surlonge et de flanc. La session de formation à la boucherie a mis l'accent sur les spécifications, les stratégies de coupe et de parage et sur la manière de tirer le meilleur parti de chaque coupe. Une dégustation comparative de produits a également été offerte. Cette activité aide les participants à se familiariser avec les saveurs, textures et arômes uniques afin qu’ils puissent mieux transmettre ces informations à leurs partenaires commerciaux et clients. Ces coupes peuvent être plus difficiles à vendre. Il est bénéfique pour les producteurs de bœuf et les parties prenantes de comprendre les coupes d'occasion et ce qui contribue à leur sous-utilisation en termes de marchés, de demande saisonnière et d'attributs de qualité. Des présentations comme celle-ci mettent en contexte et sensibilisent au travail effectué pour soutenir leur promotion et mettent en évidence le potentiel de croissance des ventes. Sans les progrès réalisés en matière de qualité des carcasses (et sans une formation continue sur les opportunités et les défis potentiels de chaque coupe), le succès de ces coupes sur le marché intérieur serait très limité, ce qui signifierait une dépendance continue à l'égard des marchés d'exportation. Pour en savoir plus sur la tarification des menus des services de restauration et sur l'impact de ces coupes sous-utilisées, consultez le dernier numéro du Foodservice Market Intelligence report.   Retour à la page d'accueil   CAMERON PAPPEL Directeur, studios du Centre d'excellence du bœuf canadien MATHIEU PARÉ Directeur exécutif, Centre d'excellence du bœuf canadien |
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NOUS JOINDRE 6715, 8e Rue Nord-Est, bureau 146 Calgary, AB Canada T2E 7H7 Tél: (403) 275-5890 [email protected] fr.canadabeef.ca |
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