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 Pleins feux sur le développement du contenu L'équipe du Centre d'excellence du bœuf canadien (CEBC) fournit des solutions de marchandisage aux détaillants et aux exploitants de services alimentaires afin de tirer profit des grandes tailles de carcasses et d'en augmenter la valeur pour les producteurs de bœuf canadiens. Ils offrent également aux clients et aux consommateurs des expériences culinaires nouvelles et excitantes. Récemment, l'équipe culinaire et technique du CEBC, composée du chef Cameron Pappel et du chef Yoshiko Taylor, s'est concentrée sur le faux-filet, en explorant les techniques de boucherie et les analyses de rendement. Ils ont mis au point des techniques de découpe novatrices pour optimiser la valeur de la côte désossée sous-primaire pour la vente au détail et la restauration, grâce au profilage des muscles et à la réduction de la taille des portions (voir les trois images suivantes sur les techniques de découpe).   Les muscles isolés ont été roulés, attachés et découpés en portions de steak de plus petit format. Les muscles primaires du faux-filet, le Spinalis dorsi et le Longissimus dorsi, ont été transformés en médaillons qui mettent en valeur leurs attributs spécifiques (voir les images ci-dessous). Les données sur le rendement ont été recueillies et présentées sous forme de tableaux pour analyser les quantités de steaks, les poids, les parures, le gras et le tissu conjonctif, les exigences en matière de niveau de compétence et le temps de production. Le contenu du CEBC est conçu pour être polyvalent et contribue à un large éventail de développement de ressources et d'utilisation promotionnelle pour les consommateurs, les détaillants, les services alimentaires, les transformateurs secondaires et les institutions académiques sur les marchés nationaux et internationaux, y compris: Catalogue de vidéos et de photos englobant la découpe totale de l'animal de boucherie Cours d'apprentissage en ligne - culinaire, boucherie, nutrition, calcul des coûts, producteur, etc. Contenu de la Passerelle d'information sur le bœuf canadien Vidéos d'éducation culinaire et de boucherie destinées aux consommateurs Vidéos de formation pour les détaillants et les transformateurs de viande de boucherie Idéation de produits et élaboration de menus pour les services de restauration Des solutions de marchandisage innovantes Matériel pour les salons professionnels et les conférences Présentations virtuelles et webinaires Projets de test et d'analyse comparative de la qualité de la viande Retour à la page d'accueil Centre d'excellence du boeuf canadien Chef Mathieu Paré et Chef Cameron Pappel

NOUS JOINDRE 6715, 8e Rue Nord-Est, bureau 146 Calgary, AB Canada T2E 7H7 Tél: (403) 275-5890 info@canadabeef.ca fr.canadabeef.ca	Vous recevez cette infolettre parce que vous vous êtes inscrit.e à Résultats Bœuf Canada. Vous ne souhaitez plus la recevoir? ME DÉSINSCRIRE. Vous souhaitez la faire suivre à un.e ami.e? CLIQUEZ ICI. Vous souhaitez vous inscrire? CLIQUEZ ICI Des commentaires? Faites-les par courriel à notre éditeur, à editor@newsletter.ca © 2022 Bœuf Canada. Tous droits réservés.