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 Le CEBC s'associe au SAIT Supper Club Le Centre d’excellence du bœuf canadien (CEBC) s’est associé à l’École d’hôtellerie et de tourisme du Southern Alberta Institute of Technology (SAIT) dans le cadre de la série Supper Club: SAIT+. Cet événement spécial, organisé par les étudiants, fait partie d’un cours novateur de gestion d’événements offert aux étudiants de deuxième année du programme d’arts culinaires. Ce cours de trois semaines culmine par la tenue d’un événement de type supper club à The Tastemarket Canadian Kitchen. La série Supper Club: SAIT+ met en vedette des partenariats uniques entre l’École d’hôtellerie et de tourisme et la communauté. Sous la supervision de l’instructeur et en collaboration avec le partenaire de l’école, les étudiants conçoivent et réalisent un événement privé ou semi-public. Ils travaillent ensemble à l’élaboration des menus de mets et de boissons, du décor, des plans de salle, des éléments de divertissement et plus encore.  Le 6 mars, le chef Mathieu Paré, directeur général du Développement des marchés (Canada), a animé un atelier à l’intention des étudiants du SAIT+ et de leur instructeur. Cet atelier portait sur le module 7 du Programme de formation sur le bœuf canadien certifié pour la restauration. Dans ce module, les étudiants ont appris les pratiques exemplaires pour la préparation et la cuisson du bœuf canadien.Le chef Paré et le chef Cameron Pappel, directeur du CEBC, ont animé la session consacrée aux techniques de boucherie et à la création culinaire, en mettant l'accent sur les coupes de choix et la valorisation des parures. Les étudiants se sont inspirés de ces informations pour élaborer leur menu et imaginer des récits à partager avec les convives du Supper Club lors du dîner qui s'est tenu le 12 mars au Tastemarket Canadian Kitchen. Le chef Paré a apporté son soutien sur place tout au long de la soirée.   Les ressources du Planificateur de menus de Bœuf Canada ont également été une source d’inspiration pour l’équipe du SAIT+. Le thème de la soirée, « Saveurs d’Asie », proposait des plats tels que la salade Crying Tiger et des petits pains bao façon char siu garnis de poitrine de bœuf rôtie lentement et nappée d’un glaçage. Les entrées et les desserts méritent d’être soulignés, car ils mettaient en avant une utilisation innovante des parures et de la graisse de bœuf dans leurs composantes sucrées et salées. Vous trouverez les recettes et les ressources de formation sur la plateforme de formation professionnelle de Bœuf Canada, cdnbeefperforms.ca. Bœuf Canada et le CEBC sont fiers de participer activement au perfectionnement professionnel de la prochaine génération de professionnels des secteurs d’arts culinaires et de la boucherie. Retour à la page d'accueil   CAMERON PAPPEL Directeur, Centre d’excellence du bœuf canadien MATHIEU PARÉ Directeur général, Développement des marchés (Canada) |
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