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 La CEBC passe en revue les coupes d'occasion dans le secteur de la restauration Le Centre d'excellence du bœuf canadien (CEBC) a mené une étude approfondie sur six coupes de bœuf essentielles dans la restauration afin d'évaluer les méthodes de cuisson traditionnelles et d'explorer des approches innovantes. Les coupes évaluées comprenaient l'intérieur de hampe, le rôti à trois pointes, le filet d'épaule, le flanc et le dessus de palette roulé. Chaque coupe de bœuf canadien a été préparée selon des méthodes établies, telles que la cuisson classique au gril et à la poêle, afin de créer une base de référence pour les attentes en matière de qualité gustative. Ces résultats ont ensuite été comparés à ceux obtenus avec la même coupe cuite selon des techniques uniques ou moins courantes.  Par exemple, le bifteck d'intérieur de hampe a été cuit à la fois au grill et à la poêle, puis évalué par les chefs du CEBC pour sa tendreté, l'intensité de sa saveur, sa jutosité, sa texture, sa performance globale et le plaisir estimé des consommateurs. La coupe a également été préparée à l'aide d'autres méthodes telles que le braisage, le mijotage, la panure et la friture (similaire au « bifteck frit au poulet »). Les chefs du CEBC ont comparé ces résultats aux techniques standard afin d'identifier les préparations polyvalentes qui offrent une expérience exceptionnelle du bœuf canadien. Le CEBC partagera ses conclusions avec les professionnels de la restauration afin de les aider à maximiser la valeur de leurs achats de bœuf et leur offrir de nouvelles perspectives sur l'utilisation des produits. La recherche aidera également les consommateurs canadiens de bœuf à trouver des façons créatives de déguster le bœuf à la maison. Le CEBC utilisera également ces recherches pour développer 20 nouvelles recettes professionnelles destinées au secteur de la restauration, élargissant ainsi la ressource Culinary Menu Planner mise à la disposition des professionnels du secteur sur https://cdnbeefperforms.ca/foodservice-resources/.  Retour à la page d'accueil   CAMERON PAPPEL Directeur, studios du Centre d'excellence du bœuf canadien MATHIEU PARÉ Directeur exécutif, Centre d'excellence du bœuf canadien |
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NOUS JOINDRE 6715, 8e Rue Nord-Est, bureau 146 Calgary, AB Canada T2E 7H7 Tél: (403) 275-5890 [email protected] fr.canadabeef.ca |
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