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 Atelier sur l’expérience du bœuf canadien présenté par le CBCE Le Centre d’excellence du bœuf canadien (CEBC), en collaboration avec l’équipe de développement des marchés d’exportation de Bœuf Canada, a animé un atelier de formation et de promotion du bœuf à l’intention du groupe « Expérience du bœuf canadien 2026 » lors de la deuxième journée de leur visite. Albert Eringfeld, vice-président chargé du développement des marchés d’exportation chez Bœuf Canada, a fait une présentation intitulée « l'Avantage du bœuf canadien », qui comprenait une mise à jour complète sur le marché du bœuf canadien. M. Eringfeld a souligné que le Canada est en voie d’atteindre une valeur record des exportations, qui devrait avoisiner les 6 milliards $ en 2026. Cameron Pappel, directeur et chef du CEBC, a fait visiter le studio du CEBC aux participants et leur a présenté les ressources qui y sont produites à l’intention du secteur de la restauration et de la boucherie de détail. Il a ensuite animé un atelier de boucherie à partir d’un contre-filet de catégorie Canada AAA afin de présenter les caractéristiques de qualité et les normes de classement, tout en montrant différentes façons d’améliorer l’expérience gustative. Grâce à cette démonstration, le groupe a découvert de nouvelles façons de mettre en valeur le bœuf canadien et d’en rehausser la valeur. M. Pappel a ensuite présenté deux façons originales de préparer le muscle fléchisseur digital du bœuf canadien. Il a tranché à la main une bresaola de muscle fléchisseur digital qui avait été mise en salaison et séchée pendant près de six semaines afin de montrer que cette coupe constitue une excellente option de charcuterie. Après la présentation du CEBC, le boucher professionnel Christoph Grabowski a mis à profit ses connaissances et son expertise en présentant la mise en marché de plusieurs coupes sous-primaires de bœuf canadien. Sa démonstration mettait en vedette une sélection soigneusement choisie de découpes en portions ainsi qu’un profilage des muscles du haut de surlonge. Les chefs se sont ensuite divisés en deux équipes de trois et ont été invités à préparer, en 30 minutes, un plat authentique de leur pays d’origine à partir des coupes de bœuf canadien préparées par M. Grabowski. Dans une première équipe, les chefs Thien, Nogami et Guarrancino ont amorcé l’aventure culinaire. Le chef Nogami a préparé un faux-filet rôti lentement puis grillé, accompagné de miso au wasabi, de morilles et de légumes d’automne enveloppés dans une feuille de hoba, selon la tradition japonaise. Le plat du chef Thien mettait en vedette un extérieur de hampe grillé, mariné dans des épices vietnamiennes authentiques et aromatiques. Le chef Guarrancino a préparé un risotto italien au safran garni de faux-filet de bœuf cru finement coupé en dés et de gremolata. Dans la deuxième équipe, le chef Kim a préparé un bifteck de haut de surlonge saisi, nappé d’un glaçage au miso coréen et servi avec des légumes de saison frais. Le chef Rodríguez a créé des tacos mexicains colorés et savoureux à partir de hampe intérieure, accompagnés de plusieurs salsas fraîches et cuites. Il a également préparé un chicharrón de faux-filet et du guacamole, servis avec des tortillas frites. Le chef Ichiro Kiyotomi de Bœuf Canada a clôturé la journée en combinant les cuisines indonésienne et japonaise pour proposer une fusion réunissant le sate maranggi et le sushi de bœuf. Lors de l'événement, les chefs ont très bien collaboré dans la cuisine commerciale du CEBC, renforçant ainsi l’accent mis sur la polyvalence et la qualité du bœuf canadien. Chacun a présenté son plat en mettant en valeur des préparations et des coupes uniques de bœuf canadien. Ils ont également parlé de leur expérience avec le bœuf canadien et expliqué en quoi ses caractéristiques de qualité jouent un rôle clé dans leur réussite culinaire. Retour à la page d'accueil CAMERON PAPPEL Directeur, Centre d’excellence du bœuf canadien

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